HACCP là hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn
về an toàn thực phẩm. Những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm phải dựa trên
nguyên tắc HACCP.
Vậy các bạn là thế nào để quản lý các thủ tục vệ sinh an
toàn thực phẩm trong kinh doanh thực phẩm của bạn. Tiêu chuẩn HACCP là hệ thống
phân tích mỗi nguy và những điểm kiểm soát tới hạn về an toàn thực phẩm. Nguyên
tắc chung về vệ sinh thực phẩm phải dựa trên nguyên tắc HACCP.
Tìm hiểu về HACCP gồm những phần sau:
+ Xem xét kỹ toàn bộ chu trình thực phẩm từ khâu đầu đến cuối
trong doanh nghiệp.
+ Những vấn đề thể sai sót và những rủi ro đối với an toàn
thực phẩm
+ Xác định tất cả, bất kỳ điểm soát quan trọng nào mà các
doanh nghiệp cần tập trung vào những điểm rủi ro đưuọc lại bỏ hoặc giảm xuống mức
an toàn.
+ Quyết định hành dộng nào doanh nghiệp cần thực hiện nếu xảy
ra sự số
+ Đảm bảo rằng các quy trình của doanh nghiệp đang được theo
dõi, giám sát chặt chẽ và đang hoạt động liên tục.
+ Lưu giữ hồ sơ để cho thấy các thủ tục của doanh nghiệp
đang hoạt động
Nhưng vấn đề quan trọng là phải có quy trình quản lý an toàn
thực phẩm phù hợp với từng doanh nghiệp.
Giải thích mối nguy hiểm
Nguy hiểm là mối nguy. Mối nguy là tác nhân sinh học, hoá học
hay vật lý, có trong thực phẩm hay do thực phẩm gây ra, có khả năng gây hại cho
sức khoẻ con người và khách hàng. Mối nguy hại thực phẩm là một thứ cần phải
xem trọng thực phẩm không an toàn hoặc không thích hợp để ăn. Điều quan trọng
là bạn có thể xác định các giai đoạn đó trong doanh nghiệp của mình khi các mối
nguy hiểm có thể có mặt để chúng có thể bị loại bỏ hoặc giảm xuống mức an toàn
đặc ra.(tư vấn HACCP).
Có 3 loại nguy cơ về an toàn thực phẩm chính
+ Vi sinh – liên quan đến vi khuẩn có hại
+ Nhiễm hoá chất liên quan đến hoá học
+ Các vật thể liên quan đến vật chất đi vào thức ăn.
Thủ tục quản lý an toàn thực phẩm
Các doanh nghiệp cần phải phát triển các quy trình của riêng
doanh nghiệp, dựa trên các nguyên tắc và tiêu chuẩn của HACCP. Các doanh nghiệp
phải tuân thủ các yêu cầu pháp lý bằng cách thực hành vệ sinh tốt. Tư vấn hệ thống
an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP.
